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《深圳的腳步》第10期丨王傳啟:疫情襲來,我在深圳每天供餐6萬多人

來源:大眾網發布時間:2020-10-10

  大眾網·海報新聞記者 張玉升 深圳報道

  王傳啟 簡介

  1973年出生,山東鄆城人。1996年退伍來到深圳,先進入“面點王”做面食,后承包深圳水務集團大沖水廠食堂,走上創業之路,2006年成立公司,專門為政府、部隊、科技園區、寫字樓宇、學校和醫院等提供餐飲服務,在深圳開有分店90多家,員工2000多人,一天保障10多萬人吃飯,解決了深圳很多大企業、大園區的吃飯難問題。

  現任深圳市鑫輝餐飲集團董事長,深圳市南山區人大代表,深圳市山東商會常務副會長。

  “在那種情況下,那些一線的醫護人員、防疫人員,他們要吃飯呀,他們在守護我們的健康,比我們辛苦……”

  今年年初,武漢緊急封城,疫情席卷全國,大年初二,王傳啟從山東老家趕回深圳,開啟一項重要任務,每天保障6萬多人的一日三餐,這6萬多人,都是堅守在防疫一線的醫護人員、隔離點的人員、街道辦的工作人員以及交警協管員等等……

  危難時刻,勇挑重擔,除了大家熟知的“最美逆行者”之外,在我們的身邊,各行各業都有一群默默付出的人們,像王傳啟這樣的餐飲人,鮮為人知,同樣可敬。

  第一次聽到“王傳啟”這個名字時,我想當然地以為是“傳奇”,聽他分享來到深圳二十多年的打工、創業經歷后,我由衷感嘆,傳啟與這座城市真是有緣——

  想想看,1996年,一個退伍兵,一沒本錢,二無熟人,只會做一些面食;24年過去,變身企業家,創立一個餐飲集團,員工2000多人,每天供餐十幾萬人……

  傳啟的深圳人生,是不是很傳奇?

  1、疫情襲來:每天為6萬多人緊急供餐

  要不是傳啟告訴我們,或許很多人不知道,今年年初,在新冠肺炎疫情襲來的緊急時刻,他帶領鑫輝餐飲的同事們,在深圳默默做了一件讓人點贊的事情,那就是為深圳堅守在一線的各種防疫人員提供一日三餐……

  我們的訪談,就從這次新冠肺炎疫情開始聊起。傳啟告訴我們,武漢緊急封城那天,當時他還在山東老家,接到深圳醫療系統緊急通知,要求鑫輝餐飲關鍵時刻頂上來,為全市的防疫人員、隔離點的人員、交警、協管員,還有各區街道辦的工作人員等等,保障一日三餐。

  大年初二,他帶著90多歲的老父親,從山東鄆城老家返回深圳,立即進行防疫部署,要求集團醫院項目點在做好自身防疫工作的前提下,全力保障南山人民醫院、深圳大學總醫院醫護人員就餐;同時響應政府通知,全力組織人力物力,為南山區政府、寶安國際機場、港鐵、交管防疫等奮斗在一線的人員緊急配餐。

  “算下來,我們每天解決了6萬多人的吃飯問題”,傳啟表示,為了確保所有同事的人身安全,鑫輝集團制定了嚴格的防疫措施,所有員工,兩點一線,要不食堂,要不宿舍,所有外出送餐人員,采取嚴格的防疫防護,最后成功做到沒有一名員工出現感染。

  除了在深圳,傳啟還第一時間聯系老家鄆城,提出為全縣的防疫人員保障一日三餐……

  回憶起那段緊張的日子,王傳啟感慨:“為了抗擊新冠肺炎疫情,我們做了一點小小的貢獻,這不算什么,真正辛苦的是那些在一線的醫護人員、防疫人員,我們不做飯,他們吃什么?他們也需要營養呀……”

  4月初,鑫輝集團召開表彰會,表彰表現突出的“戰疫”優秀團隊、“戰疫”突出貢獻、“戰疫”優秀經理、“戰疫”優秀個人,傳啟頒獎時,勉勵同事們再接再厲、再立新功。

  其實,這不是鑫輝餐飲的第一次“臨危受命”。

  早在2014年和2018年,臺風“海馬”和“山竹”殺到深圳,深圳設立了多個緊急避難點,每一個避難點涌來大量人員,一日三餐,迫在眉睫,鑫輝接到通知,連夜組織人力物力,趕制熱騰騰的飯菜,前后解決了4萬多人和6萬多人的吃飯問題……

  2、感恩貴人:你那10塊錢,救了我的命

  分享完剛剛過去的戰疫經歷,再說回初來深圳的那段時光,傳啟跟我們感慨,當年的他絕對想不到,自己在深圳會有今天這番作為。

  傳啟的深圳人生,從踏上深圳的那一刻起,就很傳奇。

  1996年9月,從部隊退伍,傳啟和一位戰友商量,去哪里發展好呢?早他們一年退伍的班長,去了深圳,“要不我們也去深圳吧?”

  說去就去,上了來深圳的大巴,車抵“二線關”,由于事先并不知道要辦邊防證,兩人只好下車,順著高速路走下來……輾轉來到深圳火車站,想先找一份工作,“那個時候的深圳火車站,人比較多也比較亂,到處都是介紹工作的……”

  兩人選了一家,對方開價介紹費1800元,還價到1000元,成交,到手一張字條,算是介紹信,稱工作地點在赤灣,自行去赤灣見工……

  赤灣在哪里?從火車站如何去?兩人邊走邊問,餓了,就去撿拾路邊吃剩的盒飯、西瓜皮,墊墊肚子……終于來到赤灣,見到字條上的招工人,對方回復,已經招到人了。

  難道被人騙了?傳啟和戰友心有不甘。

  搭乘一輛過路大巴到世界之窗,接著步行,走回深圳火車站,找到收錢的介紹人,對方不肯退錢,好說歹說,最后要回500元。

  眼見三天時間過去了,活沒找著,錢還少了500,傳啟的戰友此時心灰意冷,“深圳這地方,可不是咱待的地兒……”

  戰友踏上返鄉路,剩下傳啟一個人。

  舍不得花錢住賓館,晚上在火車站附近找一個橋洞,本想湊合睡一宿,誰知來了一幫“爛仔”,將他的皮鞋、錢包等洗劫一空……

  徹底身無分文,傳啟無可奈何。

  眼見附近的香格里拉酒店正在招人,女孩子們排著長長的隊伍,傳啟湊上前去,毛遂自薦:我不要工資,給個打雜的工作,管吃管住就行……

  正在面試的酒店樓面部長,告訴他:只招女孩,不要男孩。

  看著傳啟的可憐模樣,那位樓面部長動了惻隱之心,塞給他10元錢,讓他找個地方吃頓飯……

  關鍵時刻,幸遇貴人。這位樓面部長,是傳啟來到深圳遇上的第一位貴人。

  一兩個月過后,傳啟領到第一筆工資,剪剪頭發、買套西裝、扎上領帶、捧束鮮花,特意來到酒店,向這位貴人表示感謝:“你那10塊錢,救了我的命,我一輩子都不會忘記你……”

  3、人生轉機:得名“小籠包”,歷練“面點王”

  “小伙子,你做的包子饅頭很好吃,我開了一個‘面點王’,到我這里來吧?”

  向王傳啟拋來橄欖枝的,叫張和平,深圳“面點王”的創始人。

  補說一句,在部隊服役的時候,傳啟在炊事班里干過,跟著班長練就一手做面食的好技藝。

  在遇到張和平之前,著急找工作的王傳啟,來到華強北,當時深圳最為繁華的地方,他自制了一塊紙板,上寫:山東人,當過兵,會做北方面食……

  附近有一家餐廳看到了,跟他商量:沒有底薪,只給提成,行不行?傳啟二話不說,當即答應。

  接下來,傳啟做出來的饅頭和包子,尤其是小籠包,大受歡迎,買的人天天早上排長隊。當時,在深圳搞建設的工程兵,大都是北方人,吃不習慣南方的面食,傳啟的手藝好,人又長得胖乎乎的,人送外號“小籠包”……

  得名“小籠包”,預示著傳啟的人生命運迎來轉機。

  此時,張和平出現了,他多次吃過傳啟做的面食后,邀他加入,傳啟答應了。

  進入“面點王”以后,傳啟大展身手,建配餐中心,開發新品種,他開發的南瓜餅和胡蘿卜餅,廣受歡迎、銷量很大……

  “面點王”事業也快速做大,在深圳開出了17家分店,傳啟的面食師傅之路,看上去一路平坦,但命運又送來一個改變的機會。

  深圳水務集團一個中層的親戚,在“面點王”工作,傳啟的勤快看在眼里,他問傳啟,“水務集團大沖水廠的食堂,需要一個做早餐的師傅,給你編制、給你房子,你去不去?”

  放在上世紀90年代末,有編制、分房子,算是“鐵飯碗”,如此“誘惑”實在不小,傳啟實地考察一番,決定答應,辭職時,張和平不放人,傳啟坦誠相告:“我來自農村,水務集團連大學生都很難考進去,這也是我的一個機會啊……”

  4、有舍有得:賣爆米花沒賺到錢,賺了個老婆

  離開“面點王”,來到大沖水廠。

  在食堂,包括傳啟在內,9個人負責供應五十多人的早餐,這份工作對于傳啟來說,實在是太輕松了,每天上午10點以后就沒事干了。

  沒事做什么?傳啟選擇了忙碌。

  一邊學炒菜、學面點、考技師,一邊出去兼職、多打幾份工。

  一天,逛家樂福的時候,看見一個老大爺用高壓鍋做爆米花,生意特別好,他買了一包,邊吃邊跟老大爺商量:大爺,我是在水廠做早餐的,我給你200塊錢,你教給我這個技術,等忙完早餐,我也去擺個地攤,也賣爆米花……

  上天眷顧上進之人,大爺喜歡好學之人。

  于是,每天上午下班后,傳啟推著三輪車,開賣爆米花……

  當時他賣爆米花的地方,在華為附近,園區多,年輕人多,買爆米花的女孩子尤其多,其中一個女孩子,買來買去熟絡起來,她告訴傳啟,“我爸就是當兵的,我哥也是當兵的,我老家是聊城莘縣的……”

  兩個年輕人,山東老鄉,就此結緣。說到這里,傳啟幸福地感慨:“當時賣爆米花沒賺到多少錢,最后賺了個老婆!”

  時間來到2004年,深圳水務集團后勤搞市場化,食堂不再養人,要外包出去。

  廠長來找傳啟,“要不你改行,去抄水表吧?”

  傳啟舍不得放下做面食的手藝,也不想換行,壯膽提出:“能不能把食堂承包給我?”

  廠長一開始不答應,勸他不要輕易選擇下海,但傳啟決心已下:“廠長,你就成全我做一個小老板的小夢想吧……”

  承包下食堂,舍不得雇人,夫妻倆上陣,出人意料,兩個人比9個人做得還好,品種比原來更多,滿意度更高……

  很快,筆架山水廠、東湖水廠以及污水處理廠的食堂,都承包給了傳啟夫婦。

  如今回過頭來看,所謂有舍有得,關鍵時刻,做對選擇。

  接下來,帶給王傳啟事業轉機的又一個貴人,出現了。

  5、創業深圳:中央廚房 透明廚房 良心飯菜

  2006年,正式注冊公司,傳啟的“小老板”夢想正式開啟。

  不斷承包食堂,鑫輝漸上規模,與此同時,傳啟也在思索:不能老是靠承包別人的食堂,得有自己的發展模式……

  2011年,TCL國際E城招園區餐廳供應商,鑫輝參與其中,“當時他們考察我的時候,我們的實力不如人家”,傳啟回憶,李東生副總裁告訴他,“傳啟,我看中你的人品,你是山東人,我相信你能做得好……”

  就此中選,不辱使命。

  鑫輝投入資金,將餐廳打造得很是現代化、自動化,飯菜質量更是沒得說。

  有了好樣本,生意自然來。很快,環球數碼、騰訊等數家大公司的餐廳,也交由鑫輝,鑫輝迎來事業上的跨越式發展。

  2013年,南山科技園建成,進駐企業眾多,園區全是白領,傳啟笑稱園區有三大難:停車難、找對象難以及吃飯難,由于園區大廈不能開明火,做不了飯,鑫輝在特發信息港拿下一棟樓,做了一個約2000平方米的中央廚房,中央廚房一批次能生產15000份飯菜,一中午可以生產三次,那就是4萬多份……

  “我把科技園的吃飯難給解決了”,傳啟表示,吃飯無小事,民以食為天,正是基于多年來的發展和沉淀,特別是口碑上的積累和認可,方有上文提到過的臺風來臨的時候,鑫輝緊急供餐避難點;這次遭遇新冠肺炎疫情,鑫輝自然責無旁貸。

  隨著供餐人數越來越多,傳啟的壓力也不小,如何保障食品安全,如何做得跟別人不一樣?

  有一天,傳啟突發奇想,我何不把后廚公開給顧客觀看呢?

  “透明廚房 良心飯菜”就此出籠,那是在2012年,一經推出,贏得廣泛關注和贊譽。

  如今,鑫輝旗下的每一家餐廳,都安裝了清晰的攝像設備,消費者對于食品的制作過程,一目了然。

  “我是山東人,我是當兵的。”

  事業越做越大的傳啟,一直謹記軍人本色、一直謹記山東人本色,這兩種身份于他而言,那份脫口而出的自豪,很有感染力。

  他受邀回到家鄉,把老家一所高中的食堂打造成全省樣本,“我堅決不賺孩子的錢,5塊錢就能吃飽,我要讓孩子們上了大學以后,懷念高中的食堂,懷念高中的飯菜……”

  可以想見,有了這份心思,虧損不會計較,付出長存心底。

  回報家鄉,除了把“明廚亮灶”的理念帶回去,傳啟還有一個更大的心愿,那就是把山東各地的好產品好食材帶出來——山東是農產品大省,莘縣的、壽光的、各地的瓜果蔬菜,都已經很有知名度,應該多多推廣到粵港澳大灣區來……

  “幸福都是奮斗出來的。”

  對于習近平總書記的這句話,王傳啟感受深刻、深得其心:

  “看看我在深圳的創業和發展,先苦后甜,就是‘幸福都是奮斗出來的’的最好證明。”

  傳啟的深圳傳奇,還在繼續……

  (訪談時間:2020年7月14日,訪談地點:深圳)

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